Самое хлебное дело, или как журналист «НС» испытала себя в роли пекаря на Новополоцком хлебозаводе

Оберег, символ единства, мудрости, достатка, сакральной истины… Хлеб испокон веков служит не просто одним из главных продуктов питания. Как он рождается, приобретает неповторимый аромат, какой путь проходит до встречи с покупателем, нам с фотокором предстояло узнать на Новополоцком хлебозаводе.

После проверки документов охранник Николай Седов разрешает пройти на производственную территорию.

Огромные механические весы приковывают к себе взгляд.

С их помощью определяется вес муковоза, который доставляет основное сырье для хлебопекарной промышленности. Через шланги привезенная мука поступает в силоса, рассказывает инженер по охране труда Елена Зиновьева.

Чтобы добраться до верхней части этих емкостей, нужно подняться на четвертый этаж. Вместе с Еленой Владимировной отправляемся на одну из обслуживающих площадок склада бестарного хранения и резиновым молотком стучим по силосу.

Так по ответному звуку опытные специалисты могут определить заполненный объем. Кроме того, этот нехитрый прием предотвращает слеживание муки.

Анатомия вкуса

Словно артерии, по заводу расходятся трубы. По ним мука поступает в производственные бункера, но сначала она проходит через сильные магнитоуловители, систему фильтрации, насыщается кислородом и только после этого подается в тестомесильное отделение.

Второй важнейший ингредиент в рецептуре настоящего черного хлеба – закваска.

Это кисломолочная бактерия, живой микроорганизм, которому требуется питание, время для роста, особое внимание. Именно она придает хлебобулочным изделиям особый вкус и аромат. Отделение жидких дрожжей и заквасок напоминает кухню великанов. Гигантские кастрюли с бурлящей жидкостью, деревянная мешалка, похожая на весло…

Елена Владимировна аккуратно перемешивает похожую на кисель закваску и предлагает продегустировать нам. Приятный кисло-сладкий вкус напоминает о свежем хлебном мякише. «Уже можно добавлять в тесто?» – интересуюсь у специалиста. «На глаз это определяется по размеру пузырьков. Но здесь нужна особая точность, поэтому закваска отправляется на производство только после специального анализа на кислотность», – пояснила наш гид.

Посвящение в пекари

Елена Зиновьева трудится на Новополоцком хлебозаводе с 2006 года, долгое время работала инженером-технологом. В профессии – более 25 лет.

О производстве, которое стало частью ее жизни, рассказывает увлеченно, с теплотой. Елена Владимировна трепетно относится к каждому технологическому этапу. В этом отношении кроется главный секрет хлебопеков: чтобы результат работы радовал, нужно любить свое дело и приступать к нему только с хорошим настроением.

Эти принципы разделяет и тестовод Светлана Добросовец, которая 26 лет трудится на хлебозаводе. Мастер на все руки, одна из лучших сотрудниц – так отзываются о новополочанке коллеги.

Светлана Петровна, казалось бы, без особых усилий катит дежу с опарой. Мне же понадобилось приложить немало усилий, чтобы сдвинуть этот огромный чан с места и «припарковать» его на час у стены, пока опара не увеличится примерно в два раза.

Дальше задача была более легкой. Шпателем отделяю готовое тесто от стенок емкости и отправляю в металлическую воронку тестоспуска.

Из тестомесильного отделения оно попадает в пекарный цех, с помощью специального устройства автоматически делится на равные части и по транспортерной ленте движется прямо в руки пекаря. Ольга Бегтимирова ловко управляется с тестом, раскладывает его в смазанные маслом формы и отправляет в печь.

С пылу с жару

А тем временем нашлась работа и для меня. На линии сдобной мелкоштучной продукции одна из самых опытных сотрудниц хлебозавода Марина Гигель делает пышки с корицей.

Наблюдаю за ее действиями и стараюсь повторить точь-в-точь. На раскатанное тесто насыпаю смешанную с сахаром корицу, скручиваю рулетиком и шпателем делю на 6 частей.

Получилось! Сотрудники цеха смотрят на меня с улыбкой и одобрением. Они не понаслышке знают, как важна в работе с тестом положительная энергетика.

Пышки и витушки отправляются в расстоечный шкаф, где созданы условия повышенной влажности и выставлен необходимый температурный режим. Через некоторое время они увеличатся в размерах и отправятся в печь.

А пока можно перейти на другой фронт работы. Подоспела очередная партия формового хлеба. Через специальные окошки в тупиковой печи видно, как ровные ряды золотистых «кирпичиков» по цепи движутся к выходу.

Буквально за минуту до окончания выпечки над изделиями распыляется небольшое количество воды. Влага моментально испаряется, а корочка на хлебе становится мягкой, глянцевой.

Новополоцкий хлебозавод, основанный в 1990 году, является филиалом ОАО «Витебскхлебпром».

Ароматный, румяный хлебушек так и просится в руки. Даже через перчатки ощущаешь исходящее от него тепло.

Укладывая горячий хлеб на вагонетки, нужно действовать проворно и аккуратно, чтобы не повредить форму «кирпичика». Затем хлеб отправляется на нарезку и упаковку, а после – в экспедицию, где специалисты сформируют паллеты с готовой продукцией, исходя из заказов торговых точек.

Сладкая профессия

Напоследок отправляемся в кондитерский цех. Песочные корзиночки, кольца с орешками и другие вкусности ожидают своего часа. Сладкий аромат разжигает аппетит.

Настоящий соблазн для сладкоежек. Как в такой атмосфере можно уберечь фигуру от лишних кило? Вопреки моим ожиданиям навстречу вышла хрупкая девушка. Кондитер Ольга Зубок работает на хлебозаводе с 2012 года.

Вместе с коллегой Ольгой Новиковой создает не только вкусные, но и красивые десерты, торты всевозможной формы, в том числе для семейных и корпоративных праздников.

На этот раз по индивидуальному заказу Ольга Зубок оформляла для маленького именинника тортик в виде машинки. Легко и непринужденно с помощью кондитерского мешка девушка наносила на коржи рисунок из взбитых сливок. Но эта работа намного сложнее, чем может показаться со стороны. В этом я убедилась сама, пробуя повторить действия кондитера. Здесь нужны сноровка, творческий подход и умелые руки.

Информация на десерт

«В нашу профессию приходят люди щедрой души, те, кто умеет делиться добром и заботой, – рассказывает директор Новополоцкого хлебозавода Сергей Зиновьев.

– Предприятие выпускает более 50 наименований хлебобулочных изделий. Ассортимент кондитерской продукции включает порядка 20 позиций. Здесь трудятся 156 работников. В сутки производим порядка 6 тонн готовой продукции, которая реализуется, кроме нашего города, в Витебске, Орше, Минске и в Российской Федерации».

Хлебопекарное производство по классической схеме, где нет места химическим добавкам, консервантам, ароматизаторам и усилителям вкуса, затратное дело. Но наши хлебопеки не гонятся за легкими деньгами.

Несмотря на высокую конкуренцию на рынке, заботливо поддерживают традицию приобщения к натуральным продуктам. Другими словами, пекутся о здоровье людей, честны перед покупателями.

Ольга БАНЩИКОВА

Фото Дениса Лещика

ЖУРНАЛИСТ МЕНЯЕТ ПРОФЕССИЮ:

►«Не волнуйтесь, я ручаюсь за вашу безопасность» — журналист «НС» на несколько часов стала тенью участкового инспектора милиции Новополоцкого ГОВД

►Мастер-класс по изготовлению кованой розы прошел журналист «Новополоцк сегодня» (+видео)

►«Дежурная служба МЧС. Чем вам помочь?» – корреспондент «НС» решила испытать себя в роли пожарного-спасателя Новополоцкого ГОЧС