Елена Стиши, заведующий производством столовой гимназии №2: «Главная цель важная и благородная – накормить наших дорогих детей»

Вы знали, что в нашем городе всего два профессионала, удостоенных высокого республиканского звания «Мастер-повар»? И оба этих специалиста трудятся в комбинате школьного питания КУП по оказанию услуг «Гостиничный комплекс «Новополоцк». Одна из них – Елена Стиши, заведующий производством столовой гимназии №2. Она в совершенстве знает, как накормить подрастающее поколение не только вкусно, но и с пользой для здоровья. 

Трудовую деятельность выпускница Полоцкого торгового техникума начинала продавцом в одном из коммерческих магазинов Новополоцка, а в 1998 году стала частью коллектива ОАО «Верасы»: устроилась учетчиком в столовую «Бульбяная». «Вот тогда-то и проснулся настоящий интерес к профессии, – рассказывает Елена. – Хотя сначала пришлось освоить большой объем работы: составляла отчеты, отпускала товары на весь город и помогала поварам. Помню, в день они мастерили две тысячи пирожков во фритюре – дело нелегкое. В общем, всю кухню потихоньку изучила изнутри».

В 2005 году судьба привела молодого специалиста в комбинат школьного питания. Новый заведующий производством столовой средней школы №7 сразу попала под крыло Татьяны Скрипкиной. Начальник участка и сегодня продолжает быть наставником, идейным вдохновителем для нашей героини. За годы работы Елена выросла и поднаторела в профессии. Поэтому, когда в 2013-м ей предложили занять должность завпроизводством столовой в гимназии №2, она уверенно шагнула вперед. В этом учебном заведении трудится уже порядка десяти лет.

Бал-маскарад и принцип домино

В 2006 году случился новый виток в профессии: Елене предложили поучаствовать в конкурсе поварского профмастерства среди сотрудников гостиничного комплекса. «Было очень волнительно, – вспоминает она. – Готовились без устали: шили скатерти, шерстили интернет в поисках идей, вычитывали журналы «Гастроном», которые тогда было практически не достать. Наш стол в бело-голубых оттенках и канноли с малиной понравились судьям. Когда поощрили, появился энтузиазм проявлять себя и дальше».

Спустя пару лет – еще одно кулинарное состязание, в котором мастерица представила оригинальный стол «Принцип домино», украшенный черно-белой скатертью и тематическими вкусностями. А дальше пошло-поехало: городской конкурс в «Plaza Вернисаж», многочисленные выставки, участие в открытии ТЦ «Глобус». Мероприятия, в которых предстояло проявить себя творчески, полились рекой.

В 2015-м Елену пригласили в Минск на защиту высокого звания «мастер-повар». Там она презентовала очередной проект – стол в стиле бал-маскарада с венецианскими деталями, масками и изысканными блюдами. Один из членов жюри – столичный ресторатор – даже пригласил талантливую участницу на работу в зарубежную страну. Та, не задумываясь, отказалась, ведь родной Новополоцк дороже.

В этом году Елена Стиши награждена нагрудным знаком «Отличник торговли Республики Беларусь»

Семьсот завтраков – дело обычное

Каждый день перед работниками столовой стоит непростая задача – вкусно и сытно накормить около тысячи учащихся гимназии. Это – 700 завтраков, 350 обедов и 170 полдников. «Утром приходим на работу – еще все спят, вечером приходим домой – уже все спят, – с улыбкой замечает Елена. – По сути, вся жизнь проходит здесь. Но это нисколько не пугает, ведь главная цель важная и благородная – накормить наших дорогих детей.

В век фастфуда трудно приучить современных подростков к правильному питанию, но мы не сдаемся. Учителя очень помогают нам в этом деле – рассказывают подопечным о значимости полезных продуктов. Также тесно общаемся с родителями, учитываем их предпочтения – мы всегда открыты к диалогу».

Буфет – место любимое и гимназистами, и учителями. Его ассортимент ничуть не уступает хорошему кафе: запеченная рыба с картофелем, мачанка, драники с мясом, клецки в горшочках, отбивные с сыром, ананасом, жульен. Из выпечки – традиционные сосиски в тесте, всевозможные пирожки, кулебяка с капустой, хачапури, ватрушки с разными начинками… Голодным точно не останешься! Поэтому спрос на продукцию довольно высокий, ежедневная выручка доходит до 500 рублей.

А какие блюда из меню у гимназистов самые любимые? По словам Елены, на первом месте – макароны с сосисками. Ребята с аппетитом едят пельмени, блинчики и пюре, а также охотно уплетают изделия из птицы: филе, панировонное в сыре, рубленые котлеты. Всё сытно и полезно!

«Никогда не сидим на месте»

Летом работа не прекращается: в графике Елены две смены в ДОЛ «Изумрудный». Вдобавок активная подготовка к новому учебному году. В гимназии сейчас делают косметический ремонт, закупают воду и устанавливают новое оборудование для буфета. Всё под четким контролем завпроизводством.

– Бывает, в мае уже чувствуешь себя уставшей, – признается моя собеседница. – А когда наступает лето, наоборот, начинаю скучать по детям, их шуму на переменах… Несмотря на тяжелые будни, я очень люблю свою работу. Особенно за то, что она подстегивает к постоянному обучению: мы никогда не сидим на месте, разрабатываем новые блюда. Поварское мастерство можно осваивать всю жизнь, оттого оно так интересно и любимо».

Наталья Харина
фото Елены Емельяновой, Витьбичей и из архива Елены Стиши